時下，悄然興起的預制菜正逐漸引領80、90、00后人群的飲食新風尚。隨著生活節奏的不斷加快，人們對美食的便捷性尤為關注，同時要求兼顧品質、顏值及出餐效率，既想要唾手可得，又想要美味健康，而“預制菜”正是迎合了當下人們的需求，成就了“快節奏”里的“慢生活”。

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預制菜興起的必然趨勢

預制菜的興起也是大勢所趨，有數據顯示，疫情以來，原本處于高速發展的餐飲行業陷入低谷，餐飲門店總數出現下滑，疫情當下，是危難也是機會，餐飲市場的新機遇也在悄悄醞釀，比如社區團購、方便食品、自加熱食品近兩年非?；鸨?，加之專業廚師的斷層，預制菜產業的發展由此被推上了風口。

相關數據顯示，2012年我國涉及預制菜肴加工的企業僅有1400家，而到2021年4月，預制菜企業達到了7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預制菜相關企業就達到1.25萬家。目前，我國預制菜市場規模為3000億元，到2025年預制菜市場規模將達上萬億元，未來市場規模有望突破3萬億元。

近兩年來也是資本入局中國預制菜行業的高峰期。據統計，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看， 2015年和2016年出現過一波融資高峰，分別有14起和17起，2020年起預制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預制菜賽道共發生23起融資。

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預制菜賽道

布局發力B端還是C端，更利于發展？

雖可見預制菜賽道相較前期已有星火燎原之勢，但總體發展及周邊配套仍處于起步階段，從現階段發展來看，于餐飲行業而言，重點布局發力點仍應從B端市場和C端市場兩方面考慮。

做好餐飲B端市場是大前提，從產品品質、食品技術、食品安全、性價比等多方面需要優化升級，并且在B端市場做好基礎建設，打通銷售渠道，建設產品品牌力，提升消費者認知。從目前市場需求來看，餐飲連鎖企業、酒店、社區等，對預制菜的需求較大，市場潛力及規模也比較為可觀。

C端的市場從用戶需求角度出發，現今多數都市人對烹飪的態度是：雖然不會做、不想做、不能做，但是又想感受自己做飯的過程，避免“手殘黨”做飯翻車的意外，對于“親手烹飪出美味佳肴”這件事充滿期待。預制菜的出現解決了人們的“烹飪”痛點，既便捷高效，又可呈現餐廳大廚級的美味佳肴。所以，未來預制菜有望成為年輕家庭的新寵。

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預制菜掀起的“廚房革命”背后最大的功臣——供應鏈

獨鳳軒工廠實拍

預制菜為消費者提供便利的同時，背后是強大的供應鏈系統在支撐。專業的餐飲供應鏈工廠，為廚房小白預處理繁瑣、口味口感差等困擾提供了解決方案，“廚房革命”就此打響。

對于預制菜餐飲企業，專業供應鏈工廠也能提供口味升級的服務。同時基于全線自動化設備、現代化生產工藝、先進的標準化、規?；a線等優勢，將穩定的標準化出品與美味快捷有機結合。

餐飲企業目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”經營困境。在這種背景下，有強大供應鏈支撐的預制菜通過標準化的菜品、集約化的作業、持續穩定的味道、安全的產品，不但減少了后廚面積，降低了人工成本，更有效解決了傳統餐飲店高度依賴廚師的痛點。越來越多的連鎖餐飲企業，開始使用預制菜以達到降本增效的目的。

（信息來源：辰智餐飲大數據研究中心）

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強企聯合助推餐飲行業蓬勃發展

圖一

圖二

如圖一所示，從餐飲門店類型的連鎖率數據不難看出，中式快餐穩居榜首且門店規模遙遙領先。正因如此，在一定程度上也催化著預制菜行業的發展。近兩年來，中式快餐的連鎖化率迅猛提升，已經超過30%，正大跨步趨近于美國、日本等發達國家餐飲品牌連鎖化率。據辰智大數據最新數據統計，目前中國餐廳近900萬家，隨著供應鏈的不斷完善、資本的涌入、品牌企業的發力，中式餐飲連鎖率仍具提升潛質。

對于中餐，大家對“湯乃味之魂”這一論述深為其然。眾多餐飲大牛認為“得好湯者得天下”。誠然，具備幾萬億甚至十幾萬億市場規模的餐飲行業，超過六成均與“湯底”有著密不可分的關系。目前絕大部分過百家的餐飲連鎖企業都已經選擇與專業、穩定、有強大研發及生產能力的“湯底供應鏈”企業展開深度合作。無需置疑，湯底已經成為餐飲行業的必要基礎設施。

撫順工廠鳥瞰圖

馬鞍山工廠鳥瞰圖

海南工廠鳥瞰圖

獨鳳軒——中國骨湯全產業鏈服務企業，目前擁有撫順、馬鞍山（建設中）、海南（建設中）、柳州（建設中）等多家大型生產基地。擁有全國各級代理服務商300+，服務大型餐飲連鎖企業及食品工廠品牌近千個，覆蓋超10萬+餐廳！公司擁有研發技術型人才50余人，能夠為餐飲企業提供標準化、穩定、便捷的餐飲解決方案。在研發、生產、味型、銷售等多方面開拓潛力市場，助推預制菜行業迅猛發展。

相信在不久的將來，獨鳳軒能夠攜手預制菜行業開拓藍海市場，助力中國餐飲早日站在世界舞臺的中央。

獨鳳軒

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